Im Libanon sagt man: \u201eWer Kibbeh zubereiten kann, kann lieben.\u201c Dieses Gericht ist das Herzst\u00fcck der levantinischen K\u00fcche und vereint die Einfachheit seiner Zutaten mit der Raffinesse seiner Zubereitung. Kibbeh sind nicht einfach nur Fleischb\u00e4llchen, sondern vielschichtige B\u00e4llchen oder Pasteten aus Bulgur, Hackfleisch und Gew\u00fcrzen, gef\u00fcllt mit N\u00fcssen, Zwiebeln und einer feinen Zimtstange. Es gibt \u00fcber 50 Kibbeh-Varianten, die bekanntesten sind jedoch Kibbeh Niya (roh) und Kibbeh Makli (frittiert).<\/p>\n
Kibbeh Niya ist das kulinarische \u00c4quivalent zu Tatar. Frisches Lammhackfleisch (kein Rindfleisch!) wird mit fein gemahlenem Bulgur, Zwiebeln, Koriander und Gew\u00fcrzen zu einer glatten Masse vermengt. Dieser Prozess erfordert Kraft und Geduld: Die Masse muss von Hand geknetet werden, um die Bindungsproteine \u200b\u200bzu aktivieren. Serviert wird Kibbeh mit Oliven\u00f6l, Zitrone und Salatbl\u00e4ttern \u2013 wie eine Meze.<\/p>\n
Kibbeh Makli ist eine preisg\u00fcnstigere Alternative. Kleine Teigtaschen werden aus einer Mischung aus Bulgur und gekochtem Fleisch geformt, mit einer rohen F\u00fcllung aus Zwiebeln, Pinienkernen und Gew\u00fcrzen gef\u00fcllt und anschlie\u00dfend goldbraun frittiert. Innen verbirgt sich eine saftige, s\u00fc\u00df-scharfe F\u00fcllung, au\u00dfen eine knusprige Kruste.<\/p>\n
Bulgur ist die Hauptzutat von Kibbeh. Er wird eingeweicht, gepresst und sorgf\u00e4ltig gesiebt, um alle K\u00f6rner zu entfernen. In Beirut gibt es sogar Familien, die Bulgurrezepte von Generation zu Generation weitergeben.<\/p>\n
Kibbeh ist ein Festtagsgericht. Es wird zu Hochzeiten, religi\u00f6sen Feiertagen und zur R\u00fcckkehr eines Sohnes aus dem Milit\u00e4rdienst zubereitet. Unter der Woche kann man es jedoch auf Stra\u00dfenm\u00e4rkten kaufen \u2013 hei\u00df, in einer Papiert\u00fcte, mit Knoblauchsauce.<\/p>\n
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Es gibt auch vegetarische Varianten: Statt Fleisch werden K\u00fcrbis, Linsen oder Pilze verwendet. Traditionalisten sind jedoch der Meinung, dass echtes Kibbeh nur mit Lammfleisch zubereitet wird.<\/p>\n
Um Kibbeh zu Hause zuzubereiten, beginnen Sie mit Makli: Mischen Sie zwei Teile gekochten Bulgur mit einem Teil gekochtem Fleisch und geben Sie anschlie\u00dfend Gew\u00fcrze hinzu. F\u00fcr die F\u00fcllung verwenden Sie gebratene Zwiebeln, Pinienkerne und eine Prise gemahlenen Zimt. Formen Sie die Kibbeh sorgf\u00e4ltig \u2013 sie m\u00fcssen luftdicht verschlossen sein, sonst l\u00e4uft die F\u00fcllung beim Braten aus.<\/p>\n
Kibbeh ist eine kulinarische Skulptur. Sie erfordert Respekt vor den Zutaten, der Zeit und der Tradition. Im Libanon sagt man: \u201eDie H\u00e4nde, die Kibbeh formen, k\u00f6nnen nichts B\u00f6ses anrichten.\u201c<\/p>\n
Heute ist Kibbeh ein Symbol der Widerstandsf\u00e4higkeit. Selbst w\u00e4hrend des Krieges fanden die Libanesen einen Weg, sie zuzubereiten \u2013 ein Akt des Widerstands durch Sch\u00f6nheit.<\/p>\n
Probieren Sie Kibbeh und Sie werden verstehen, warum die libanesische K\u00fcche als \u201edie K\u00fcche, die die Seele heilt\u201c gilt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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