In Georgien gibt es ein Gericht, das im Winter nicht zubereitet werden kann: Chakapuli. Dieser aromatische Eintopf aus jungem Lamm oder Kalb mit Tkemali (Wildpflaumen), Kr\u00e4utern und Weinbl\u00e4ttern wird nur von M\u00e4rz bis Mai gekocht, wenn die ersten frischen Kr\u00e4uter auf den M\u00e4rkten erscheinen: Koriander, Dill, Petersilie, Estragon, Fr\u00fchlingszwiebeln und, am wichtigsten, Chkmeruli (wilde Bergminze). Chakapuli ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Fest des Fr\u00fchlings, wenn die Natur wieder \u00fcppige Gaben schenkt und die Menschen mit einem Festmahl danken.<\/p>\n
Die Basis von Chakapuli bildet eine s\u00fc\u00df-saure Sauce aus Tkemali \u2013 kleinen violetten oder gr\u00fcnen Pflaumen. Diese werden mit Knoblauch, Koriander und Chili eingekocht, bis sie p\u00fcriert sind. Die Sauce verleiht dem Gericht eine besondere S\u00e4ure, die belebt und den Appetit anregt. Das Fleisch wird grob gehackt, in georgischem Sonnenblumen\u00f6l angebraten, \u00fcber das Tkemali gegeben und mit einer F\u00fclle an Gem\u00fcse geschmort.<\/p>\n
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge, in der das Gem\u00fcse hinzugef\u00fcgt wird. Zuerst kommen die festen St\u00e4ngel, dann die Bl\u00e4tter und schlie\u00dflich das zarte Tschkmeruli. Gibt man es zu fr\u00fch hinzu, verfliegt der Geschmack. Die Georgier sagen: \u201eChakapuli ohne Tschkmeruli ist wie ein Lied ohne Stimme.\u201c<\/p>\n
Das Gericht wird in einem Kupfertopf oder einem gusseisernen Kessel \u00fcber offenem Feuer zubereitet. In den D\u00f6rfern wird es oft zum Achalkh\u00e9-Fest gekocht, das den Beginn des landwirtschaftlichen Jahres markiert. Chakapuli wird hei\u00df, direkt aus dem Kessel, mit knusprigem Tonis-Puri \u2013 traditionellem Tandoori-Brot \u2013 serviert.<\/p>\n
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Interessanterweise ist Chakapuli fast v\u00f6llig ungesalzen: Die S\u00e4ure des Tkemali und der Saft des Gem\u00fcses erzeugen einen so intensiven Geschmack, dass Salz ihn nur verf\u00e4lschen w\u00fcrde. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Nat\u00fcrlichkeit. Es wird nicht mit einer Beilage serviert: Das Gem\u00fcse und die So\u00dfe sind so dickfl\u00fcssig, dass sie selbst die Basis bilden.<\/p>\n
Moderne K\u00f6che experimentieren mit Pute oder Huhn, doch Traditionalisten betrachten dies als Frevel. Authentisches Chakapuli wird ausschlie\u00dflich mit jungem Fleisch und Wildkr\u00e4utern zubereitet. Es gibt sogar Restaurants in Tiflis, deren Speisekarte w\u00f6chentlich wechselt, je nachdem, welches Wildkr\u00e4uter aus den Bergen geliefert wird.<\/p>\n
Um das Gericht in Europa nachzukochen, kann man Tkemali durch Pflaumenkonfit\u00fcre mit Zitrone und Knoblauch und Chkmeruli durch eine Mischung aus Minze und Basilikum ersetzen. Doch der besondere Reiz von Chakapuli liegt in seiner Saisonalit\u00e4t. Es sollte nur im Fr\u00fchling zubereitet werden, wenn das Gem\u00fcse nach Hoffnung duftet.<\/p>\n
Chakapuli ist ein Gericht f\u00fcr die Seele. Es s\u00e4ttigt nicht im herk\u00f6mmlichen Sinne, aber es ist zutiefst befriedigend. Es wird mit dem georgischen Wei\u00dfwein Mtsvane serviert, und jeder Schluck ist wie ein Sonnenstrahl.<\/p>\n
In Georgien sagt man: \u201eWer Chakapuli isst, vergisst den Winter.\u201c Dieses Gericht ist mehr als nur ein Rezept, es ist ein Ritual der Erneuerung. Und vielleicht liegen genau in diesen Traditionen das Geheimnis f\u00fcr die Langlebigkeit und das Gl\u00fcck der Georgier.<\/p>\n
Probieren Sie Chakapuli einmal, und Sie werden verstehen, warum die Georgier ihre K\u00fcche die \u201eSprache der Liebe\u201c nennen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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